Como Fazer P O Franc S Crocante De Beijos

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Prensagem. O queijo para fixar de uma forma e conexão - no contínuo um monólito continua-se pneumático ou pressa de aumentar constantemente — a 30 — 40 quilogramas em 1 quilograma do peso de queijo. Os fins de guardanapos mitkalevy nos quais se agasalhará o queijo, deixe fora de formas de, durante os tubos capilares urgentes de tecido o fluxo rápido do soro e o queijo comprimido secou bem a superfície fechada.

O processamento de um coágulo é necessário para remoção de um e redução do volume de um coágulo. O lançamento do soro é recepções especiais como o soro no processo da redução da sua quantidade em um coágulo se emite todo o.

Depois que a introdução do fermento no leite fermentação desenvolve-se, a leitaria continuamente reúne-se, os soros de reduções. O papel da acidez ativa no momento do desenvolvimento de queijo é grande: serve de uma garantia da supressão de de processos microbiológicos indesejáveis no peso, previne a emergência de defeitos do gosto, e também um vspuchivaniye de cabeças em uma primeira etapa da maturação. Além disso, com o aumento na concentração de ácido láctico a velocidade e o grau de um sinerezis de um coágulo que contrata o aumento e emite a umidade.

Em espessura de sal de queijo diffundirut lentamente; no centro de líderes de queijos firmes só descobre-se para o 30o dia depois de um posolka que é o extremamente importante como não mexe no desenvolvimento intensivo durante este período de bactérias lácticas.

O segundo aquecimento — o fator mais eficaz de um obsushka do grão de queijo e a regulação do teor de umidade no queijo, ele quando o soro já não se emite quase de um coágulo. Para a temperatura de queijos holandesa do segundo aquecimento de um para ser 40 — 41 °C, isto é temperaturas do primeiro aquecimento no momento do qual a dobra de leite se executou são 8 °C mais alto. executa pela provisão de água quente a uma camisa de uma banheira de queijo.

O processamento de um coágulo inclui as seguintes operações: um coágulo facas mecânicas, por isso, grão de queijo — pedaços protéicos suaves de 3 em tamanho — 4 mm e 5 — 6 mm ; vymeshivaniye de grão de queijo e seleção soros de -; segundo aquecimento de grão de queijo.

O leite destinado para o desenvolvimento de queijo é ao processamento preliminar composto das seguintes operações: maturação, normalização e pasteurização de leite, introdução de produtos químicos, coloração de leite.